Niềm tin & định kiến đối với Robusta
thanhthaicoop
Robusta chiếm khoảng 40% sản lượng cà phê toàn cầu. Nó phát triển nhanh hơn Arabica và chịu được các điều kiện thời tiết khắc nghiệt hơn, nhưng nó thường không được quan tâm và chăm sóc như người “anh em” của mình trong sản xuất và chế biến. Với danh tiếng về hương vị kém, Robusta bị nhiều người yêu thích cà phê đặc sản gạt bỏ. Nhưng nếu Robusta được trồng và chế biến tập trung vào chất lượng, liệu nó có thể đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng hương vị không? Bài viết này tập trung vào việc lập luận & phân tích khả năng đạt được chất lượng cao của cà phê Robusta.
Mặc dù có hơn 120 loài đã biết trong chi Coffea, chỉ có hai loài, Arabica và Robusta, chiếm hơn 99% tổng sản lượng toàn cầu. Trong đó, Robusta chiếm khoảng 30 đến 40% tổng sản lượng và được coi là có chất lượng thấp hơn Arabica. Mặc dù thực tế là có rất ít nghiên cứu, thảo luận về nguồn gốc và lịch sử của nó, nhưng sự đa dạng di truyền của Robusta là vô cùng rộng lớn. Điều này có nghĩa là có một thế giới chưa được khám phá về các giống Robusta ngoài kia, với rất nhiều tiềm năng còn chưa được biết đến.
Canephora (bao gồm Robusta & Conilon) hiện chiếm từ 30% đến 40% sản lượng cà phê toàn cầu. Việt Nam là nhà sản xuất lớn nhất thế giới về Robusta; Sản lượng trong nước đã đạt khoảng 30,2 triệu bao loại 60kg trong niên vụ 2019/20.
Thống kê từ Statista
Hương vị Robusta & Arabica
NỘI DUNG CHÍNH
Robusta chiếm khoảng 40% sản lượng cà phê toàn cầu. Nó phát triển nhanh hơn Arabica và chịu được các điều kiện thời tiết khắc nghiệt hơn, nhưng nó thường không được quan tâm và chăm sóc như người “anh em” của mình trong sản xuất và chế biến. Với danh tiếng về hương vị kém, Robusta bị nhiều người yêu thích cà phê đặc sản gạt bỏ. Nhưng nếu Robusta được trồng và chế biến tập trung vào chất lượng, liệu nó có thể đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng hương vị không? Bài viết này tập trung vào việc lập luận & phân tích khả năng đạt được chất lượng cao của cà phê Robusta.
Mặc dù có hơn 120 loài đã biết trong chi Coffea, chỉ có hai loài, Arabica và Robusta, chiếm hơn 99% tổng sản lượng toàn cầu. Trong đó, Robusta chiếm khoảng 30 đến 40% tổng sản lượng và được coi là có chất lượng thấp hơn Arabica. Mặc dù thực tế là có rất ít nghiên cứu, thảo luận về nguồn gốc và lịch sử của nó, nhưng sự đa dạng di truyền của Robusta là vô cùng rộng lớn. Điều này có nghĩa là có một thế giới chưa được khám phá về các giống Robusta ngoài kia, với rất nhiều tiềm năng còn chưa được biết đến.
Canephora (bao gồm Robusta & Conilon) hiện chiếm từ 30% đến 40% sản lượng cà phê toàn cầu. Việt Nam là nhà sản xuất lớn nhất thế giới về Robusta; Sản lượng trong nước đã đạt khoảng 30,2 triệu bao loại 60kg trong niên vụ 2019/20.Thống kê từ Statista
Robusta và Arabica về cơ bản là khác nhau. Vì vậy, bạn không nên đặt kỳ vọng một thức uống từ Robusta sẽ có hương vị của Arabica. Thay vào đó, hãy cho phép Robusta chất lượng cao thể hiện cá tính và câu chuyện của riêng mình.
Khi nói đến chất vị và mùi hương, Arabica thường phức tạp hơn Robusta. Điều này một phần là do hai loài khác nhau ở kết quả duy truyền học. Trong Espresso Coffee: The Science of Quality, các tác giả Andrea Illy và Rinantonio Viani cho biết “Arabica có hàm lượng caffeine, axit amin và axit chlorogenic thấp hơn so với Robusta, nhưng tổng hàm lượng dầu nhiều hơn 60% (15-17% đối với Robusta và 10-11,5% đối với Arabica). Nhiều hợp chất thơm dễ bay hơi được hòa tan trong các giọt dầu và giải phóng trong quá trình chiết xuất, vì vậy phần dầu có thể lý giải cho một số khác biệt về chất lượng tách giữa Arabica và Robusta, đặc biệt là trong cà phê Espresso.”
Mặt khác, Robusta bị chỉ trích là có các hương vị tiêu cực liên quan đến hàm lượng caffeine và axit chlorogenic cao của nó (điều khiến loại cây này mạnh mẽ (tiếng anh là: robus) hơn nhiều trong tự nhiên. Các nhà rang xay cà phê đặc sản và phần lớn khách hàng sành điệu trong làn sóng thứ ba đã gạt bỏ nó. Robusta chỉ có mặt trong một thị trường cấp thấp và thường được sử dụng để pha trộn hoặc sản xuất cà phê hòa tan.
Chất lượng cà phê không chỉ đến từ thành phần hóa học của hạt cà phê mà còn đến từ một loạt các lựa chọn của con người. Loại cà phê Arabica đặc sản mà chúng ta uống ngày nay không chỉ là quà tặng của thiên nhiên, mà còn là kết quả của quá trình chọn lọc hàng thế kỷ đã nhấn mạnh đến các yếu tố liên quan đến chất lượng. Và sau đó trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến, rang và pha cà phê chúng ta đều tạo dựng các phương pháp để nâng cao chất lượng cảm quan của cà phê Arabica. Nói cách khác, cà phê Arabica được đầu tư nhiều thời gian và nguồn lực hơn Robusta trong toàn bộ chuỗi cung ứng, toàn bộ quá trình sản xuất đã trực tiếp ảnh hưởng lớn đến chất lượng cà phê cuối cùng.
